Научные основы и технологии - Хосни Р.К. - Зерно и зернопродукты

Зерно и зернопродукты

Год: 2006
Автор: Хосни Р.К.
Переводчик: Черняев Н.П.
Издательство: Профессия
ISBN: 5-93913-085-2
Серия: Научные основы и технологии
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 330
Описание: Книга известнейшего американского специалиста по переработке и хранению зерна и применению муки в различных секторах пищевой промышленности представляет собой учебно-справочное пособие по важнейшим аспектам переработки зерна. В ней представлены новейшие данные по строению зерна важнейших зерновых культур, его хранению, а также различным способам помола. Большое внимание уделено реологии теста из различных видов муки, а также применению зерна и муки в производстве макаронных изделий, сухих зерновых завтраков и снэков.
Книга предназначена для специалистов зерноперерабатывающей, мукомольной и хлебобулочной промышленности, в также будет полезна преподавателям и студентам профильных вузов.

Примеры страниц

Оглавление