Stuart Farrimond / Стюарт Фарримонд - Spice / Специи

Spice: Understand the Science of Spice, Create Exciting New Blends, and Revolutionize
Специи: Понимать науку о специях, создавать захватывающие новые смеси и революционные

Автор: Stuart Farrimond / Стюарт Фарримонд
Жанр или тематика: Кулинария
Издательство: DK Publishing
ISBN: 978-1-4654-7557-2
Язык: Английский
Формат: PDF
Качество: Издательский макет или текст (eBook)
Количество страниц: 226
Описание: Spice: Understand the Science of Spice, Create Exciting New Blends, and Revolutionize
Специи: Понимать науку о специях, создавать захватывающие новые смеси и революционные.
Calling all spice fans, adventurers, and curious cooks: explore the world's spices, create your own spice blends, and take your cooking to the next level. Spice is a cookbook like no other--one that will help you better understand the science behind the art of cooking with spices.
If you've ever wondered what to do with that unused jar of sumac, why some spices taste stronger than others, how to make your own garam masala, or simply which are the best spices for chicken, this inspirational guide has all the answers. Spice outlines the science behind the flavors and helps you choose, with greater confidence and intuition, how to use spices that perfectly complement each other.
A 'periodic table' of spices shows the connections between flavor compounds, and explains how spices can be grouped into distinct flavor families. Flavor maps explore the key regions of the spice world, including Southeast Asia, the Middle East, the Americas, and the Indian subcontinent, and show the spice palettes of individual countries and cuisines. Spice profiles--organized by flavor groups such as 'pungent,' 'sweet,' or 'nutty'--showcase each of the world's spices and suggest food pairings, spice pairings, blend ideas, and how to cook each spice to best release its flavor and aroma. Finally, spicy recipes for blends, butters, rubs, and pastes showcase authentic spice mixes from around the world, and suggest innovative combinations that you might never have considered before.

Позвонив всем фанатам специй, авантюристам и любопытным поварам: исследуйте специи в мире, создайте свои собственные смеси специй и отведите приготовление пищи на следующий уровень. Spice - это кулинарная книга, как никакая другая - одна, которая поможет вам лучше понять науку, стоящую за искусством приготовления со специями.
Если вы когда-нибудь задумывались о том, что делать с этой неиспользованной баночкой сумака, почему некоторые специи на вкус сильнее других, как сделать свой собственный гарам масала или просто лучшие специи для курицы, у этого вдохновляющего руководства есть все ответы. Spice описывает науку, лежащую в основе ароматов, и помогает вам с большей уверенностью и интуицией выбирать, как использовать специи, которые прекрасно дополняют друг друга.
'Периодическая таблица' специй показывает связи между ароматическими соединениями и объясняет, как специи можно сгруппировать в отдельные семейства ароматов. Карты ароматов исследуют ключевые регионы мира специй, включая Юго-Восточную Азию, Ближний Восток, Америку и Индийский субконтинент, а также показывают палитры специй отдельных стран и кухонь. Профили специй, организованные группами вкуса, такими как 'острый', 'сладкий' или 'ореховый', демонстрируют каждую из мировых специй и предлагают пары продуктов, спайки, смесь идей и способы приготовления каждой специи для лучшего выпуска его аромат и аромат. Наконец, пряные рецепты для смесей, масел, телей и паст демонстрируют аутентичные смеси специй со всего мира и предлагают инновационные комбинации, которые вы, возможно, никогда раньше не рассматривали.

Примеры страниц